Zapiekanka warzywna z kremem szafranowym

Przepis pochodzi z dodatku do "Gazety Wyborczej" (Nowa Kuchnia Polska, zeszyt nr 23 - Spotkanie z jaroszami pod red. Anny Wrońskiej, str. 270 ).

Składniki:
3 pęczki młodych marchewek
1 szklanka zielonego groszku (mrożony też może być)
1 łyżka oliwy
1 mała cebula pokrojona w piórka
1/2 łyżeczki nitek szafranu
2 szalotki pokrojone w piórka
1 por - biała część, pokrojony w cienkie krążki
5-7 pieczarek
1 łyżeczka posiekanego świeżego tymianku
1/2 szklanki wytrawnego białego wina
2/3 szklanki śmietany kremówki (30%)
1/2 pęczka szparagów pokrojonych na połówki
10 dag listków szpinaku
masło do formy

Piekarnik rozgrzać do 170 stopni. Formę żaroodporną o pojemności 1 litra wysmarować masłem.
Marchewki obgotować w osolonej wodzie (ok. 2 minut), wyjąć i osączyć. Jeżeli groszek jest świeży, zrobić to samo, co z marchewką. W garnku rogrzać oliwę, zeszklić na niej cebulę, dodać pory i udusić ok. 4 minut do miękkości. Dodać szafran, marchewki i pieczarki pokrojone na połówki, posypać tymiankiem, solą i pieprzem. Wlać wino i podgrzewać aż wyparuje, wtedy dodać bulion i dusić ok. 4 minut. Na końcu wlać śmietanę, a po zagotowaniu groszek, szparagi i szpinak. Całość przełożyć do formy i piec ok. 30 minut do zrumienienia wierzchu.