Galaretka miętowa ( z jabłek)

Przepis pochodzi z dodatku do "Gazety Wyborczej" (Nowa Kuchnia Polska, zeszyt nr 9 - Spotkanie pachnące pod red. Anny Wrońskiej, str. 98 ).

Składniki:
2,7 kg kwaśnych zielonych jabłek Granny Smith (można użyć innej odmiany, ale tylko ta odmiana da ładny, zielony kolor),
3 cytryny lub limonki,
15 gałązek mięty,
cukier,
ew. zielony barwnik spożywczy

Umyć jabłka i pokroić na kawałki. Posiekać połowę mięty. Jabłka włożyć do rondla z grubym dnem i zalać wodą tak, żeby je ledwo przykryć. Dodać sok z cytryn i posiekaną miętę, zagotować i dusić 20 minut, aż jabłka zupełnie zmiękną. Przygotować dużą miskę, przykryć ją gazą i przywiązać gazę do brzegów. Jabłka wyłożyć na gazę i zostawić na 12 godzin, aby spłynął cały sok. Nie wyciskać. Odmierzyć ilość otrzymanego soku. Dodać do niego cukier ( na każde 600 ml soku - 45 dag cukru). Podgrzewać na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż się rozpuści cukier. Potem szybko doprowadzić do wrzenia i gotować na dużym ogniu 10-15 minut. Sprawdzić, czy kropla galaretki upuszczona na talerz od razu zastyga. Jeśli tak, galaretka gotowa. Dodać do niej pozostałą miętę oraz barwnik, delikatnie wymieszać. Przełożyć do słoików, zapasteryzować.