Przepisy na Boze Narodzenie - kompendium

SPIS:
1. kulebiak z kapusta w ciescie francuskim
2. Kulebiak z kapustą i grzybami w ciescie drozdzowym
3. Placek z ciasta francuskiego z grzybami
4. Kapusta z grochem
5. Ryba w sosie orientalnym
6. Śledz w sosie pomaranczowym
7. Śledz w musztardzie
8. Śledz po rusku
9. Śledz pod pierzynka
10. Śledz cynamonowy
11. Śledz z niespodzianka
12. Śledz korzenny
13. Śledzie czosnkowe
14. Śledzie korzenne w oleju i cytrynie
15. Śledzie w bialaym winie
16. Kolorowa salatka sledziowa
17. Odjechany sledz cytrynowy
18. Śledzie z orzechami
19. Śledz po meksykansku
20. Ryba po grecku
21. Zupa grzybowa
22. Wigilijny barszcz czerwony, czyli wersja postna
23. Barszcz swiateczny z pierozkami
24. Zupa rybna

1. Kulebiak z kapustą w cieście francuskim

Składniki na 6 porcji:

* 30 dag mrożonego ciasta francuskiego
* 50 dag kiszonej kapusty
* 2 listki laurowe
* 2 goździki
* po 4-5 ziarenek pieprzu i ziela angielskiego
* skórka otarta z cytryny
* 5 dag suszonych grzybów
* 2 cebule
* 2 jajka na twardo
* 2 łyżki orzechów włoskich
* sól
* pieprz
* mielony jałowiec
* łyżka oleju
* 1 jajko
* ewentualnie masło
Sposób przygotowania:
1. Grzyby opłucz, zalej 1 l wody i odstaw na noc. Następnego dnia ugotuj do miękkości. Kapustę drobno posiekaj, zalej przecedzonym wywarem z grzybów. Dodaj przyprawy (bez jałowca) i skórkę cytrynową. Gotuj 30 minut na małym ogniu.

2. Cebulę obierz, posiekaj, usmaż na oleju. Dodaj pokrojone w paseczki grzyby. Przypraw solą i pieprzem, smaż jeszcze chwilę.

3. Kapustę zdejmij z ognia, usuń listki laurowe. Dodaj grzyby z cebulką i wymieszaj. Przypraw jałowcem, solą i pieprzem. Odparuj, podgrzewając na małym ogniu. Następnie przestudź. Zimną kapustę wymieszaj z posiekanymi gotowanymi jajkami i orzechami.

4. Rozmrożone płaty ciasta francuskiego ułóż jeden na drugim (możesz poprzekładać piórkami schłodzonego masła, dzięki temu po upieczeniu ciasto będzie się ładnie listkowało), rozwałkuj. Pośrodku ułóż przygotowany farsz kapuściany. Uformuj kulebiak, sklej brzegi, poodcinaj zbędne kawałki ciasta i wytnij z nich dekoracje (np. gwiazdki). Wierzch ciasta posmaruj roztrzepanym jajkiem. Podolepiaj dekoracje i również posmaruj je jajkiem. Pośrodku kulebiaka wytnij spory otwór, aby w trakcie pieczenia farsz mógł parować.

5. Kulebiak ułóż w formie oproszonej mąką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 30 minut w temperaturze 200 st. Podawaj na zimno lub na gorąco jako samodzielne danie lub jako dodatek do czystego barszczyku.

źródło: [link widoczny dla zalogowanych]

2. Kulebiak z kapustą i grzybami w ciescie drozdzowym

NADZIENIE: 50 dkg świeżej kapusty, 20 dkg kiszonej kapusty, 3 dkg suszonych, 2 cebule, 1 łyżka tłuszczu, 2 jaja ugotowane na twardo, sól, pieprz
Grzyby umyć, namoczyć i ugotować. Kapustę świeżą poszatkować, ugotować; kiszoną kapustę pokroić na drobniejsze kawałki, zalać wywarem z grzybów, ugotować pod przykryciem. Oba rodzaje kapusty po ugotowaniu dobrze odcisnąć z wywaru. Obraną cebulę pokroić w kostkę, usmażyć na złoto, dodać do kapusty wraz z posiekanymi grzybami, wymieszać wszystko, doprawić solą, pieprzem.
Przygotować ciasto według przepisu powyżej. Nałożyć ostudzone nadzienie. Piec w mocno nagrzanym piekarniku ok. 50 minut. Podawać na gorąco, polane roztopionym masłem albo na zimno.
CIASTO KRUCHO - DROŻDŻOWE:
25 dkg mąki, 2 żółtka, 1 jajo, 2 dkg drożdży, 1/2 łyżeczki cukru, 3-4 łyżki śmietany, 7 dkg masła, łyżeczka soli, masło do formy
Mąkę przesiać na stolnicę. Drożdże rozmieszać z cukrem, odstawić na 3-4 minuty. Do mąki dodać masło, posiekać szerokim nożem, dodać całe jajo, żółtka, rozczyn z drożdży, sól i śmietanę. Ciągle siekać nożem, aż cała masa się połączy. Ciasto szybko wyrobić, rozwałkować w prostokąt (odpowiedniej długości do formy) grubości 1cm. Formę wysmarować masłem, wysypać mąką lub ziarnem sezamowym. Na ciasto ułożyć nadzienie wzdłuż szerszego boku. Zwinąć w dość luźny rulon lub złączyć tylko brzegi i mocno zlepić, zaginając ozdobnie ciasto. Ułożyć ostrożnie w formie. Postawić w ciepłym miejscu. Gdy ciasto wyrośnie (prawie dwukrotnie zwiększy objętość), posmarować rozmąconym jajkiem, wstawić do mocno nagrzanego piekarnika, piec ok. 50 minut.

3. Placek z ciasta francuskiego z grzybami

Składniki:
1 kg grzybów (pieczarki, boczniaki, podgrzybki), 2 czerwone cebule, 1 biała cebula, 2 łyżki oleju, natka zielonej pietruszki, sól, pieprz, mrożone ciasto francuskie.

Przygotowanie:
Ciasto wyjmij do odmrożenia. Grzyby oczyść i namocz. Po odsaczeniu pokrój, cebulę pokrój w paski. Na rozgrzanym oleju duś dodając kolejno cebulę (do zeszklenia), grzyby, zieloną pietruszkę i przyprawy.
Okrągłą formę do cista wyłóż papierem do pieczenia. Cisto podziel na dwie części. jedną z nich (większą) wyłóż dno formy. Na cieście połóż farsz. Z drugiej części cista uformuj okragły placek (o średnicy większej niż forma), przykryj nim grzyby i dokładnie zlep boki do fromy. Wierzch przygotowanego placka nakłuj i posmaruj rozrobionym żółtkiem. W temperaturze 200 stopni C piecz przez około 40 minut aż nabierze złotej barwy.

zrodlo:
nasze e-przepisy gimblowe

___________________________________________________________________

4. Kapusta z grochem

70 dag kapusty kwaszonej,
szklanka grochu moczonego przez noc,
kilka grzybków suszonych moczonych przez noc,
cebula,
olej,
listki laurowe,
sól, pieprz,
szczypta kminku,
łyżka mąki

Oddzielnie ugotować groch i kapustę z listkiem laurowym. Odcedzić groch, połowę porcji utłuc na puree. Połączyć groch z kapustą.
Na patelni lekko podrumienić cebulę i grzybki pokrojone w paski, dodać mąkę i wykonać zasmażkę. Wrzucić do kapusty.
Wymieszać, doprawić do smaku pieprzem, solą i kminkiem. Chwilę pogotować.

zrodlo:
nasze e-przepisy gimblowe

________________________________________________________________

5. RYBA W SOSIE ORIENTALNYM (1 kg ryb)
Tak przyrządzoną rybkę wole bardziej niż rybę po grecku!
2 duże cebule
1/2; szkl. oliwy
Cebulę pokroić w drobna kostkę i zeszklić, nie smażyć. Dorzucić drobno posiekany ząbek czosnku i 1/2 szkl oliwy; szklankę wrzątku dolać do tego. Dusić około 2-3 min. Następnie dodać słoik koncentratu pomidorowego, 1/3 łyżeczki imbiru, cynamonu i kilka goździków. Poddusić razem prze 5 min. Gorącym zalać ryby wcześniej usmażone i panierowane w bułce (filety rybne), podawać na zimno.

6. ŚLEDŹ W SOSIE POMARAŃCZOWYM

60 dkg solonych filetów śledziowych (matiasy),
3/4 szklanki mleka,
1 pomarańcza,
1 winne jabłko,
kiszony ogórek,
3 - 4 łyżki majonezu,
łyżka soku z cytryny,
cukier, sól, pieprz;

Filety zalać mlekiem i odstawić na 2 - 3 godziny. Następnie wyjąć, osuszyć i pokroić w dzwonka. Pomarańczę, jabłko, ogórek i cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Majonez wymieszać z sokiem z cytryny, przyprawić solą, pieprzem, cukrem, połączyć z owocami, ogórkiem i cebulą.
Dzwonka śledzia ułożyć na półmisku, polać sosem, przykryć folią i odstawić na 1-2 godz. do lodówki.
wg Hanny Szymanderskiej

7. ŚLEDŹ W MUSZTARDZIE
4-6 wymoczonych filetów śledzia solonego,
4-5 łyżek słodkiej musztardy,
1 łyżka cukru,
1 łyżka ostrej musztardy,
1 łyżka oleju,
1 łyżka majonezu,
1 łyżka wody,
pieprz.

Pokroić filety na 2 cm paski. Wymieszać cukier i musztardę. Wlewać powoli olej, stale mieszając. Wmieszać pozostałe składniki i zalać tym śledzie. Jeść najwcześniej na drugi dzień.
wg Barbara Nalepa

8. ŚLEDŹ PO RUSKU
40 dkg śledzia solonego wymoczonego,
szklanka kwaśnej śmietany,
0,5 szklanki śmietany kremówki,
1 ogórek kiszony albo konserwowy,
1 burak konserwowy,
1 jajko na twardo,
2 łyżki posiekanej pietruszki albo koperku

Pokroić śledzie na kawałki. Położyć na półmisku. Ubić kremówkę i pomieszać ze śmietaną kwaśną. Rozsmarować na śledziach. Posiekać resztę i posypać tym śledzie.

9. SLEDZ POD PIERZYNKA
- 4 spore filety sledziowe,
- cebula,
- 2 buraczki,
- 3 ziemniaki,
- puszka kukurydzy,
- puszka groszku zielonego,
- 6 jaj,
- pieprz,
- sól,
- majonez,
- koperek do przystrojenia

Pokroić śledzie. Następnie poukładać warstwami składniki, ale bez mieszania, tak aby utworzyły barwną mieszankę. Przykryć delikatnie rozprowadzoną warstwą majonezu i posypać koperkiem. Schłodzić w lodówce. Njaładniej prezentuje się w szklanej salaterce.

10. ŚLEDZ CYNAMONOWY

śledziE,
4 cebule,
pieprz ziołowy,
szczypta cukru,
łyżeczka cynamonu,
olej.

Wymoczone filety pokroić na kawałki o szerokości 2-3 cm. Cebulę pokroić w kostkę, posypać pieprzem, włożyć do oleju i odstawić na 2 godziny do lodówki, Pokrojone śledzie oprószyć cynamonem i szczyptą cukru. Po 2 godzinach włożyć do cebuli z olejem, wymieszać i odstawić do lodówki na minimum 12 godziny.

11. SLEDZ Z NIESPODZIANKA

- śledź marynowany,
- suszone śliwki,
- pieprz, papryka,
- olej.

Śledzia kroimy w długie paski, szerokie na ok 2 cm. Śliwki moczymy w ciepłej wodzie 0,5 - 1 h. Następnie owijamy śliwki z odrobiną papryki śledziem. Całośc zalewami olejem pomieszanym z wodą ze śliwek.

12. ŚLEDZ KORZENNY

3 solone śledzie
3 goździki
3 ziarenka pieprzu
3 ziarenka ziela angielskiego
5 ziarenek gorczycy
5 ziarenek jałowca
5 ziarenek kolendry
2 ząbki czosnku
pokruszony listek laurowy
łyżeczka mielonej słodkiej papryki
1/2 szklanki oleju
1 cebula
2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki

Dobrze wymoczone śledzie odfiletować i pokroić w dzwonka.
Goździki, gorczycę, jałowiec, pieprz, ziele i kolendrę utłuc w moździerzu, wymieszać z utartym czosnkiem, listkiem laurowym i papryką. Przekadać śledzie mieszanką ziół oraz cebulą, wszystko zalać olejem lub oliwą. Odstawić na 2-3 dni w zimne w miejsce, żeby porządnie sie przegryzło.

13. SLEDZIE CZOSNKOWE
Odfiletowane i wymoczone kawałki śledzi układać w półmisku warstwami,
pomiędzy którymi kładziemy po kilka ziarenek pieprzu, ziela angielskiego,
pokruszony listek i cienkie plasterki czosnku, zalać olejem, najlepsze są na
2-3 dzień
Dawaj tych przypraw z umiarem, bo za dużo to nie jest zbyt dobrze

najlepiej zrobić 3 dni wcześniej, żeby się wszystko przegryzło.

14. ŚLEDZIE KORZENNE W OLEJU I CYTRYNIE

8 filetów śledziowych - matias
2 cebule
2 cytryny
1/2 słoika gruboziarnistej francuskiej musztardy
1/2 szklanki oleju sojowego
1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka czarnego pieprzu
2 liście laurowe

Śledzie moczymy około godziny w zimnej wodzie.
Po wyjęciu z wody dokładnie osączamy.
Pieprz i ziele angielskie rozgniatamy w moździerzu, mieszamy z drobno pokruszonymi liśćmi laurowymi.
Cebulę drobniutko siekamy.
Wyciskamy sok z cytryny.
Śledzie smarujemy z jednej strony musztardą i układamy warstwami w słoju.
Każdą warstwę skrapiami sokiem z cytryny, posypujemy cebulą,oprószamy przyprawami i zalewamy olejem.
Dla wzbogacenia smaku możemy przełożyć filety pokrojonymi w ćwiartki oliwkami czarnymi lub zielonymi, paskami ostrej czerwonej papryki, pokrojonymi w słupki korniszonami.
Słój zakręcamy, wstawiamy najmniej na dwa dni do lodówki, aby wszystkie składniki dobrze się przegryzły.

15. SLEDZIE W BIALYM WINIE

solone filety śledziowe
3 cebule
2-3 goździki
szklanka białego wytrawnego wina
1/2 szklanki rodzynek
liść laurowy
3-4 ziarna ziela angielskiego
3-4 ziarna czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki cukru
gałązka natki
łyżka posiekanej natki
sparzone rodzynki
1 duża biała cebula
kolorowy pieprz

Filety śledziowe moczyć około 2 godzin w wodzie, często ją zmieniając. Następnie wyjąć, osuszyć, zdjąć skórkę i pokroić w dzwonka. Przygotować zalewę: zagotować szklankę wody z ziarenkami pieprzu i ziela angielskiego, goździkami, liściem laurowym i cukrem. Przykryć, zmniejszyć płomień i gotować na wolnym ogniu, aż woda nabierze silnego aromatu przypraw. Ostudzić, przecedzić, dodać wino i ponownie zagotować. Do gorącej marynaty wrzucić umyte rodzynki.
Cebule obrać, pokroić w plasterki, ułożyć na sitku i sparzyć dużą ilością wrzątku. Śledzie ułożyć w słoju, przekładając cebulą, zalać przestudzoną marynatą i odstawić na noc do lodówki. Przed podaniem śledzie przełożyć na półmisek, udekorować pokrojoną w kosteczkę i sparzoną cebulką wymieszaną z łyżka posiekanej natki i rodzynkami. Przybrać gałązkami natki. Oprószyć kolorowym pieprzem i sparzonymi rodzynkami.

16. KOLOROWA SAŁATKA ŚLEDZIOWA

50 dag filetów śledziowych
l łyżka grubo zmielonego pieprzu,
winne jabłko (szara lub złota reneta)
l cebula,
2 łyżki soku z cytryny
l duży twardy kwaszony ogórek,
3 ziemniaki ugotowane w mundurkach
2 ugotowane buraki
2 jaja ugotowane na twardo.

Sos: 3 łyżki gęstej śmietany
2 łyżki gęstego majonezu,
sok z cytryny
zielony pieprz
sól l cukier.
Filety umyć, osuszyć, pokroić w kostkę, oprószyć grubo zmielonym pieprzem i odstawić na godzinę. Ziemniaki i warzywa obrać, pokroić w słupki, a cebulę i jabłko - w kostkę, skropić je sokiem z cytryny. Białka jaj pokroić w grubą kostkę, żółtka drobno posiekać. Śmietanę starannie wymieszać z majonezem, doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą, pieprzem oraz cukrem. Składniki sałatki ułożyć warstwami w salaterce, polać sosem, delikatnie wymieszać, posypać posiekanymi żółtkami i zielonym pieprzem, przykryć folią, po czym wstawić na 1-2 godz. do lodówki.

17. ODJECHANY SLEDZ CYTRYNOWY

opakowanie śledzi w oleju,
1/2 kg cytryn (należy sparzyć i obrać tylko z żółtej skórki, jak najmniej białej)
goździki,
olej lub oliwa.

Śledzie namoczyć. Pokroić w małe kawałeczki. Obraną skórkę z cytryny pokroić na bardzo drobne paseczki (nitki). Powinna wyjść miseczka nitek. Z miąższu należy wycisnąć sok. Na dno słoika układać niteczki, kilka goździków i śledzie - tak do zapełnienia słoika. Całość zalać sokiem z cytryn. Śledzie powinny postać w lodówce klika dni. Jeżeli śledzie mają postać dłużej górę słoika należy zalać jeszcze odrobina oleju.

18. SLEDZIE Z ORZECHAMI

- śledzie matiasy,
- olej,
- cebula,
- orzechy włoskie, laskowe
- musztarda francuska,
- pieprz,
- rodzynki (moja modyfikacja)

Wymoczone śledziki nacieramy musztarda francuską i dajemy im 1h spokoju. W tym czasie kroimy cebulę w drobna kostkę. Grubo siekamy orzechy. Rodzynki sparzamy wrzątkiem. Następnie układamy w słoiku cebulę, śledzie, orzechy i rodzinki aż do zapełnienia słoika. Całość zalewamy olejem i odstawiamy do lodówki na kilka dni.

19. SLEDZ PO MEKSYKANSKU

1. Płaty śledziowe (kupuję filety w oleju "na tackach')
2. Mrożonka "sałatka meksykańska"
3. Koncentrat pomidorowy- mała puszka
4. 1 średnia cebula
5. olej do smażenia, sól, pieprz, słodka papryka.

Cebulkę podsmażam na oleju, dodaję mrożonkę (bez rozmrażania) smażę wszystko razem , podlewam odrobiną wody. Gdy warzywa będą miekkie dodaję koncentrat i przyprawy. trzymam jeszcze troche na ogniu. kiedy lekko wystygnie mieszam z pokrojonymi filetami śledziowymi (oczywiście wcześniej odsączonymi z oleju i jeśli trzeba wymoczonymi).

________________________________________________________

20. RYBA PO GRECKU
Mrozone kostki ryby sole i posypuje pieprzem, nastepnie obtaczam w mace i smaze na oleju na zloty kolor.

Cebule kroje w polkrazki, podsmazam na patelni, nastepnie przykrywam i dusze kilka minut do miekkosci. DO Cebuli dodaje koncentrat pomidorowy, sol, pieprz, vegete, ziele angielskie i listek llaurowy i znowu podduszam kilka minut. Czasami dodaje tez odborine cukru, jezeli koncentrat byl bardzo kwasny.

W naczyniu ukoldam warstwe ryby, zalewam goaracym sosem, znowu ryba, sos i tak az do wyczerpania skladnikow. Ostatnia warstwa musi byc sos.

Danie odstawiam do oastygniecia, a nastepnie do lodowki na noc, zeby ryba przeszla smakiem cebuli i pomidorow.

Do sosu mozna tez dodac utarta marchewke I pietruszke i tez je poddusic z cebula.

zrodlo:
nasze e-przepisy gimblowe

____________________________________________________________________

21. ZUPA GRZYBOWA

suszone grzyby,
wywar z włoszczyny (bez mięsa),
10 ziaren czarnego pieprzu,
ewentualnie sok z cytryny,
śmietana,
przyprawy

Kilka garści suszonych grzybów (umytych w zimnej wodzie) zalewamy letną wodą i odstawiamy na godzinę. Następnie gotujemy w tej samej wodzie na małym ogniu pod przykryciem. Gdy grzyby zmiękną, dodajemy włoszczyznę bez kapusty oraz 10 ziarenek czarnego pieprzu. Gotujemy aż warzywa będą miękkie. Do klarownej, przelanej przez gęste sitko zupy, posolonej do smaku i ewentualnie nieco "zaostrzonej" odrobiną soku cytrynowego, dodajemy ugotowane i pokrajane w cieniutkie paseczki czapeczki grzybów oraz ugotowane łazanki. Całość można zabielić śmietaną.
Ciekawym rozwiazaniem smakowym moze byc wrzucenie do srodka zwylkej kaszy, i ugotownie jej razem z zupa, pychota.

22. WIGILIJNY BARSZCZ CZERWONY, czyli wersja postna

Podstawa barszczu jest zakwas buraczany.
Kiszenie buraków jest bardzo proste: dokładnie umyte buraki czerwone, obrane i pokrajane w cienkie plastry (ok. 1,5 kg), układamy w szklanym słoju i zalewamy zaledwie letnią wodą, tak by pokryła buraki. Na wierzch kładziemy kromkę razowego chleba, co znacznie przyspiesza proces kiszenia. Słój obwiązujemy gazą i stawiamy w najcieplejszym kącie kuchni. Po czterech, pięciu dniach ostrożnie usuwamy pianę, jaka się uformuje na powierzchni, i zlewamy do czystych butelek klarowny, rubinowoczerwony kwas buraczany. W szczelnie zakorkowanych butelkach i w chłodnym miejscu możemy przechowywać go kilka tygodni, a nawet miesięcy.

Barszcz wigilijny, postny, przyrządzamy na esencjonalnym wywarze z warzyw (seler, pietruszka, marchew, por i cebula). Warzywa gotujemy z 4 obranymi i pokrajanymi na cienkie plastry buraczkami, dodając 10 ziarenek pieprzu czarnego, 2 ziarnka ziela angielskiego i listka laurowego. W oddzielnym garnuszku gotujemy w 2 szklankach wody 5 - 8 dkg suszonych grzybów prawdziwych. Oba wywary, przelewamy przez sitko i łączymy. Teraz dodajemy odpowiednią ilość kwasu buraczanego (na ok. 1 1/2 litra wywaru - 1/2 litra kwasu). Barszcz podgrzewamy do momentu wrzenia, lecz nie gotujemy więcej. Barszcz doprawiamy bardzo troskliwie. Jego ostateczny szlif smakowy zależny jest od indywidualnych upodobań. Niezależnie od soli wyrównujemy smak barszczu odrobiną cukru. Kwaskowatość możemy wzmocnić kieliszkiem czerwonego wytrawnego wina lub sokiem z cytryny, nigdy octem. Utarty ząbek czosnku, dodany do barszczu na kilkanaście minut przed podaniem, nada mu interesującą i pełną charakteru nutę smakowo-aromatyczną.
Tradycyjnym dodatkiem do barszczu wigilijnego są uszka. Na osobę liczymy 6 - 8 uszek.

23. Barszcz swiateczny z pierozkami
Najpierw gotuje się wywar warzywno-grzybowy - suszone grzyby + seler, pietruszka, ewentualnie cebula. To powinno się gotowac około 45 minut-godziny (grzyby przydałoby się jeszcze najpierw namoczyc na jakies pół godziny), w tym czasie trzeba obrac jakies trzy kilo buraków, kilo marchwi i kilo cebuli (z tego to wychodzi jakies pięc litrów barszczu, więc można sobie zmniejszyc tę ilośc). Wszystkie warzywa zmielic na maszynce, wsadzic do garnka, zalac wodą tak żeby przykryła i zagotowac (jak zawrze, zaraz gasimy). Wyłożyc sitko szmatką, te ugotowane warzywa tam wyrzucic i jak wystygną odcisnąc. Ten odciśnięty sok wymieszac z wywarem grzybowo-warzywnym odcedzonym przez szmatkę (grzyby można użyc do pierożków). Doprawia się cukrem, solą, cytryną, czasem trochę pieprzem, bez żadnych innych przypraw. Rady dodatkowe: 1. wyrzucac odcisnietych warzyw, tylko za parę
godzin, kiedy będą już całkiem zimne, ktoś silny niech je odciśnie jeszcze raz - wyjdzie wyjątkowo gęsty sok, który bardzo ładnie zabarwi barszcz; 2. po doprawieniu cytryną odczekac pół godziny -
godzinę, żeby "się przegryzł" i dopiero sprawdzac, czy to dośc, nie załowac tej cytryny, mi na te 5 litrów schodził sok z 1 całej, inaczej jest ziemisty posmak; 3. przy odgrzewaniu uważac, żeby się
nie zagotował, bo straci kolor.
Do kompletu przepis na pierożki (ten barszcz się popija z filiżanek,
bez uszek, to znaczy bez tych uszek co pływaja w barszczu, filiżanka
uszka może miec): pokroic ugotowane suszone grzyby (niestety
pokroic, przy mieleniu się rozwaliłyby), dorzucic dla masy pieczarki
uduszone z cebulą i przemielone, doprawic solą pieprzem. Zrobic
ciasto wyłącznie z mąki i wody, z odrobiną soli (do smaku). Z ciasta
lepic wałek, ciac na plastry, plastry rozpłaszczac w placuszki,
nakgładac po łyżeczce farszu i zalepiac w pierożek. Smażyc na
patelni na oleju (dośc głębokim), po obu stronach, na złoto.
Idealnie byłoby pewnie osuszyc na ręcznikach papierowych

24. Zupa rybna

25-30 dag ryby (karp lub szczupak lub karaś/ wystarczą same glowy i płetwy
15 dag włoszczyzny
2 l wody
1 liść laurowy
ziele angielskie,
sól
pieprz, gałka muszkatołowa/zetrzeć na tarce/
3 dag mąki
1/8 l śmietany

Z włoszczyzny i ryby oraz przypraw ugotować wywar, przecedzić. Wywar podprawić mąką rozmieszaną z 1/8 l ostudzonego wywaru, zagotować, dodać sól , pieprz, gałkę muszkatołową. Zupę podprawić śmietaną. Podawać z pulpetami rybnymi, łazankami, kluskami francuskimi lub groszkiem ptysiowym. Ale na Wigilię jadamy z domowym makaronem.

zr. Babiniec

Ja mogę podać przepis na MAKÓWKI, gdyby ktoś chciał Smile